ขนมชั้น
จริงหรือเปล่าน๊า ที่เขาว่ากันว่า “ขนมชั้น” นั้นทำยาก?!?
มาร่วมพิสูจน์ไปพร้อมกับ พราว ดีกว่าค่า
ก่อนอื่นเรามาดูความเป็นมาของ ขนมชนิดนี้กันก่อนน๊า
"ขนมชั้น" เป็นขนมไทยโบราณที่จัดอยู่ในขนมประเภทแข้น (กึ่งแห้งกึ่งเปียกหรือแข็ง) ในอดีตนิยมใช้ขนมชั้นในงานฉลองยศ เพราะมีความหมายถึงลำดับชั้นยศถาบรรดาศักดิ์ คนโบราณนิยมทำกันถึง 9 ชั้น เพราะถือเคล็ดเสียงของเลข“9”ว่าจะได้“ก้าวหน้า”ใน หน้าที่การงานนอกจากนี้พระยาอนุมานราชธน “เสฐียรโกเศศ”ได้เขียนไว้ว่าขนมชั้นยังจัดอยู่ ในชุดของขนมแต่งงานซึ่งในพิธีขันหมาก เนื่องจากมีชื่อที่เป็นสิริมงคล
🧂 วัตถุดิบ
1.แป้งมัน 2 ถ้วย
2.แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย
3.แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
4.แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
5.น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
6. #พราวน้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย
7.หัวกะทิ 3 ถ้วย
8.สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
🥣 วิธีทำขนมชั้นใบเตย
STEP1 : เตรียมแป้ง + น้ำเชื่อม
-เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน
-จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมพราวน้ำตาลทรายขาวและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น
-พอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน
STEP2 : นวดแป้ง
-เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด
-จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
-จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย
-เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง
-ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทน้ำใบเตยคั้นหรือสีผสมอาหารผสมลงไป
STEP3 : เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึ่ง
-ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง
-นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ
-จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
❇️Tip 1 : การเทแป้งลงไปแต่ละชั้นควรเช็คว่าชั้นก่อนหน้านั้นสุกดีแล้วหรือยัง เพื่อให้ขนมแยกเป็นชั้นอย่างชัดเจน
❇️Tip 2 : ก่อนที่จะปิดฝาลังถึง ในการนึ่งแต่ละครั้งควรเช็ดน้ำที่เกาะตัวฝาก่อน
เมนูนี้ทานอร่อย ทานง่าย คนที่ถือศีลกินเจอยู่ก็สามารถทานได้ค่ะ E n j o y นะคะ 😊
ขอบคุณสูตรจาก Inghaha
