ขนมไหว้พระจันทร์
ส่วนผสม แป้งขนมไหว้พระจันทร์ (ใช้พิมพ์ขนาด 3 นิ้ว)
1.แป้งเค้ก (แป้งส่วนที่ 1) 240 กรัม
2.น้ำเชื่อม 250 กรัม
3.น้ำมันถั่วลิสง 80 กรัม
4.น้ำด่าง 2 ช้อนชา
5.แป้งขนมปัง 125 กรัม (แป้งส่วนที่ 2)
ส่วนผสม ไส้ขนมไหว้พระจันทร์
1.ทุเรียนกวน 1,500-1,600 กรัม
2.ไข่แดงเค็ม 15 ลูก
ส่วนผสม ไข่ทาหน้าขนมไหว้พระจันทร์
1.ไข่แดง 1 ฟอง
2.ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.นม 1 ช้อนชา
4.น้ำเชื่อม 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำเชื่อมทาหน้าขนมไหว้พระจันทร์
1.พราว น้ำตาลทรายนวลทอง 1 กิโลกรัม
2.น้ำ 600 มิลลิลิตร
3.น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
4.เปลือกเลมอน (ใส่หรือไม่ก็ได้)
วิธีทำขนมไหว้พระจันทร์
1.ทำน้ำเชื่อมโดยใส่ #พราวน้ำตาลทรายนวลทอง กับน้ำลงไปในหม้อต้ม เติมน้ำมะนาวและเปลือกเลมอนลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มก็มาคนเป็นพัก ๆ
2.พอผ่านไป 1 ชั่วโมง ลองตักมาเช็กดูว่า น้ำเชื่อมได้ที่หรือยัง น้ำเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะข้นหนืดคล้าย ๆ น้ำผึ้ง
3.พอน้ำเชื่อมได้ที่แล้วดับเตา ตักเปลือกเลมอนออก จากนั้นพักให้เย็นลง พอเย็นลงแล้วเทใส่ขวด เก็บไว้อย่างน้อย 1 อาทิตย์ ก่อนนำมาใช้
4.มาเริ่มทำเปลือกขนมไหว้พระจันทร์กันเลยค่ะ ใส่น้ำเชื่อม น้ำมันถั่วลิสง และน้ำด่างลงไปในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
5.เทแป้งเค้กใส่ในชามผสม (แป้งส่วนที่ 1) แบ่งใส่ทีละครึ่ง จะได้ตะล่อมง่าย ๆ
6.พักแป้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือพักค้างคืนเลยก็ได้ค่ะ
7.พอพักแป้งแล้วใส่แป้งขนมปัง (แป้งส่วนที่ 2) ลงไป นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งอีกประมาณ 30 นาที (เอาผ้าคลุมไว้ด้วยค่ะ)
8.นำไข่แดงเค็มไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
9.แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 45-50 กรัม
10.เตรียมไส้ทุเรียนกับไข่แดงเค็ม ชั่งรวมกันประมาณ 120-125 กรัม
11.ใส่ไข่แดงลงไปในทุเรียนกวนแล้วห่อให้แน่น
12.รีดแป้งเป็นแผ่น
13.ทาน้ำมันลงไปในพิมพ์ให้ทั่ว
14.กดพิมพ์ลงไปบนขนมไหว้พระจันทร์
15.พอกดเสร็จหมดแล้วก็พรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปอบ
วิธีอบขนมไหว้พระจันทร์
1.นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที
2.พออบเสร็จ พรมน้ำให้ทั่วแล้วพักให้อุ่นลง
3.ใส่นมกับน้ำเชื่อมลงไปผสมในไข่ไก่กับไข่แดง (น้ำเชื่อมจะทำให้สีขนมเข้มสวยขึ้นค่ะ)
4.ทาไข่ให้ทั่ว อบต่อด้วยอุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20 นาที
5.อบเสร็จแล้วจ้า แต่ยังกินไม่ได้เลยเพราะเปลือกขนมยังแข็งอยู่
6.พอพักให้ขนมเย็นแล้วก็เก็บไว้อีก 3 วัน ก่อนนำมารับประทาน
ขอบคุณสูตรจาก ครัวป้ามารายห์